Mochilero Cocina se sube de mochila a la 101

Oct 31, 2023

Después de navegar a través de la pandemia, el dúo de hermanos Meliza Miranda y Jorge Cota se sintieron listos para asumir su próximo desafío; expandiendo Mochilero Kitchen hacia el este hasta North Scottsdale. (David Minton/Personal de Progreso)

Cuando Mochilero Kitchen abrió su primera ubicación en Peoria en 2020, los propietarios y hermanos Jorge Cota y Meliza Miranda estaban emocionados de invitar a los comensales de West Valley a un menú que Cota había inventado creativamente.

Nativo de Tucson, Cota ha estado involucrado en la escena culinaria de Arizona desde que se graduó de Le Cordon Bleu College of Culinary Arts en Scottsdale en 2009. No fue hasta que decidió hacer un viaje culinario como ningún otro que encontró una receta para el éxito. .

En 2019, Cota guardó la mayoría de sus pertenencias en una mochila y viajó a México, visitó 23 estados y probó tantos platos como pudo.

Aunque estaba enamorado de platos clásicos como las carnitas y los chiles en nogada, Cota estaba más asombrado por los ingredientes simples que se usan en la mayoría de los hogares mexicanos para crear platos deliciosos.

Ver a estos chefs caseros preparar comidas para sus vecinos y familias numerosas le recordó a Cota su crianza en Tucson, donde ayudaba a su abuela a preparar comidas para su familia extendida.

"Crecí en la cocina con mi abuela y lograba cocinar para una docena de personas una vez cada dos noches haciendo cosas desde cero porque era más barato de esa manera", recordó Cota.

Durante sus viajes en México, también fue llamado "Mochilero", que se traduce como mochilero.

A su regreso, le contó a Miranda sobre el término y floreció el concepto de Cocina Mochilero.

Aunque tuvo un buen comienzo en 2020, el éxito se vio frustrado rápidamente cuando la pandemia obligó a Mochilero Kitchen a cerrar sus puertas.

Sin embargo, los comensales aún no podían obtener suficiente de las comidas hechas desde cero de Mochilero Kitchen.

"Tuvimos una montaña rusa con COVID", recordó Miranda. "Estábamos abiertos solo para comidas para llevar, luego estábamos abiertos al 50% de su capacidad, por lo que realmente navegamos bastante bien en esa montaña rusa".

Mochilero finalmente comenzó a avanzar a toda velocidad y finalmente llegó al punto que había estado esperando: el momento de expandirse.

"De hecho, analizamos Avondale y analizamos un par de lugares", dijo Miranda.

Sin embargo, cuando surgió la oportunidad de expandir Mochilero Kitchen casi 25 millas al este a través de Loop 101 en el norte de Scottsdale, el dúo de hermanos y hermanas sabía que no podían dejarla pasar.

El trato se volvió aún más dulce una vez que los dos pusieron un pie en su última ubicación en Frank Lloyd Wright Boulevard y Thompson Peak Parkway.

"Una vez que entramos aquí, supe que estábamos entrando en otra Cocina Mochilero", dijo Cota.

Aunque el espacio tenía el esqueleto existente para convertirse en el próximo Mochilero Kitchen y la ubicación parecía adecuada, tomó un año convertir el espacio que anteriormente albergaba a MAD Greens en un restaurante que capturó la misma atmósfera que hizo que la ubicación de Peoria fuera popular.

Esto incluyó la creación de asientos al aire libre, un ambiente abierto, interiores de madera brillante, incluida una ilusión óptica de madera que parece la silueta de México cuando se mira desde cierto punto de vista, y un mural personalizado pintado con aerógrafo por el muralista y tatuador Daniel "El Faust" Campa. .

Adicionalmente, la tienda alberga una barra especializada que servirá mezcales, agaves y tequilas y cocteles como la paloma de toronja.

Pero la comida es el gran atractivo para los clientes con platos como el taco de champiñones, un mole de autor y tacos que utilizan carnes como pato y pulpo. Cota y Miranda estaban ansiosos por abrir la nueva ubicación para el verano.

Con el interior decorado, tuvieron que encontrar personal y músicos locales, y finalizar los menús para que Mochilero Kitchen pudiera comenzar con estilo el 5 de junio.

"La noche ajetreada perfecta es cuando, al entrar, escuchará música a todo volumen, será recibido por un personal feliz, su comida se servirá dentro de un período de tiempo determinado y estará rodeado de un ambiente cómodo en el que no querrá simplemente Toma un cóctel para la cena, querrás dos o tres", dijo Miranda con una sonrisa.

Mochilero Kitchen

14850 N. Frank Lloyd Wright Blvd., Scottsdale, mochilerokitchen.com

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